Casa Muñoz

"Endulzando Teruel desde 1855"

Confitería Muñoz

Confitería Muñoz

Quienes somos  
 
La pastelería Muñoz fue fundada en 1855 por Cayetano Muñoz, que se dedicaba a la fabricación de cirios y velas. Como hicieran los antiguos maestros cereros y confiteros, con la miel de los panales Cayetano comenzó a elaborar dulces y turrones que vendía junto a su esposa, Juana Civera, en un pequeño local situado en el centro urbano de Teruel. En esta etapa inicial comenzó también la producción de chocolates artesanos, trabajados exclusivamente con métodos manuales.
 
A Cayetano le sucedió su hijo Lorenzo, quien modernizó la fabricación de chocolate mediante la adquisición de maquinaria especializada. Algunas de las  máquinas que se compraron entonces, verdaderas reliquias del diseño industrial,  se utilizan todavía hoy en fases puntuales de la elaboración de turrones y  chocolates. Con el correr de los años uno de los hijos de Lorenzo –Florencio  Muñoz Gómez– se hizo cargo del negocio.
 
Como fue habitual en otras sagas de  pasteleros aragoneses, el cambio generacional supuso también un cambio de orientación en las aspiraciones y en el modelo formativo de quienes tomaban el relevo de sus mayores. Florencio consideró que no le bastaban los conocimientos adquiridos en el obrador familiar y decidió completar su formación con varias experiencias internacionales que le llevaron a Francia e Inglaterra. Mientras tanto, o quizá a consecuencia de todo ello, el negocio fue creciendo y las instalaciones fueron quedando obsoletas. Las reformas y la ampliación del negocio no se hicieron esperar. De esta época de cambios han quedado numerosas recetas, que van camino de ser centenarias y aun así continúan  formando parte del repertorio más representativo de la casa.
 
Cuando falleció Florencio, tres de sus hijos –Fernando, Rosa María y Florencio Muñoz Rodríguez– decidieron continuar la política de expansión del negocio iniciada por el primero.
 
En relativamente poco tiempo se abrieron dos nuevos puntos de venta en Teruel, se amplió la oferta de estos establecimientos con charcutería y otros artículos de alimentación, se habilitó una zona de degustación en una de las tiendas y, por razones obvias, se acometió una nueva reforma del obrador.
 
El equipo familiar se vio reforzado, a mediados de los 90, con la incorporación de un representante de la quinta generación, Florencio Muñoz Guajardo, el tataranieto de Cayetano.
 
Por entonces la tienda ubicada en el centro de Teruel no estaba acondicionada para responder a las ambiciones desplegadas en esta nueva singladura. El local ya no era un espacio cómodo para los clientes y los empleados, el mostrador se había quedado pequeño y a duras penas se podía exponer de forma adecuada la variedad de dulces y bollería que se elaboraba, por no hablar de la nueva gama de helados artesanos que había salido a la venta. Las ganas de superar estas limitaciones y plantearse nuevos desafíos profesionales volverían a ser el impulso motor de sucesivas remodelaciones y ampliaciones, que se prolongan hasta la actualidad más reciente.


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